Kalburabastı

Gebäck in Sirup mit Siebmuster (Kalburabastı) gehört im Ramadan auf viele türkische Tische. Der Name kommt vom Sieb, türkisch Kalbur: Auf seiner Rückseite wird jedes Stück abgerollt und bekommt so seine typische Oberfläche, in der sich der Sirup sammelt.

70 Min.Zubereitung

ca. 215kcal pro Stück

mittelSchwierigkeit

25Stück

Davon etwa 30 Minuten im Ofen, plus mindestens 1 Stunde im Sirup ziehen lassen. Kalorien sind ein Richtwert.

Zutaten

Für den Teig

• 150 g weiche Butter
• 1 Teeglas Pflanzenöl
• 1 Ei
• 2 EL Joghurt
• 1 Teeglas Grieß
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 1/2 Tassen Mehl

Für den Sirup

• 3 Tassen Zucker
• 3 Tassen Wasser

Zubereitung

1. Für den Sirup Zucker und Wasser aufkochen, etwa zehn Minuten köcheln lassen und vollständig abkühlen lassen.
2. Die weiche Butter mit dem Öl, dem Ei und dem Joghurt verrühren.
3. Grieß, Backpulver und nach und nach das Mehl zugeben und zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verkneten. Nur so lange kneten, wie nötig.
4. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
5. Kleine Portionen abnehmen, zu Ovalen formen und auf der Rückseite eines Siebs oder einer Reibe abrollen, damit das typische Muster entsteht.
6. Die Stücke mit der Musterseite nach oben auf ein Blech mit Backpapier legen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
8. Den kalten Sirup über das heiße Gebäck gießen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Darauf kommt es an Kalter Sirup auf heißes Gebäck, nie beides warm, sonst wird es matschig statt saftig. Den Teig nicht zu lange kneten, dann bleibt das Gebäck mürbe und das Muster scharf.