Brokkoli Velouté

Eine cremige Brokkolisuppe ganz ohne Sahne. Die Kartoffel sorgt für die samtige Bindung, der Ingwer für die Wärme. Obendrauf kommen gebratene Brokkoliröschen und geröstete Mandelblättchen, damit nicht alles weich ist.

35 Min.Zubereitung

ca. 180kcal pro Portion

einfachSchwierigkeit

4Portionen

Kalorien sind ein Richtwert.

Zutaten

Für die Suppe

• 1 Kopf Brokkoli
• 1 Karotte
• 1 Kartoffel
• 1 rote Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• Salz
• Wasser

Für das Topping

• einige Brokkoliröschen zum Braten
• Mandelblättchen
• Paprikapulver

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotte, Kartoffel und Ingwer schälen und grob würfeln. Den Brokkoli in Röschen teilen und einige davon für das Topping beiseitelegen.
2. Zwiebel und Ingwer in etwas Öl anschwitzen, dann Karotte und Kartoffel zugeben und kurz mitbraten.
3. Mit Wasser aufgießen, salzen und garen, bis die Kartoffel weich ist.
4. Den Brokkoli zugeben und nur wenige Minuten mitgaren, damit die Farbe kräftig bleibt.
5. Alles fein pürieren, bis die Suppe samtig ist. Ist sie zu dick, etwas Wasser zugeben.
6. Die beiseitegelegten Brokkoliröschen in einer Pfanne kräftig anbraten. Die Mandelblättchen ohne Fett rösten, bis sie duften.
7. Die Suppe anrichten, mit Brokkoli und Mandeln belegen und mit Paprikapulver bestreuen.

Darauf kommt es an Der Brokkoli darf nur kurz mitkochen, sonst wird die Suppe grau statt grün. Und lieber etwas weniger Wasser nehmen, nachgießen geht immer, wegkochen dauert.