Hünkâr Beğendi mit Lammragout

Zartes Lammragout auf cremigem Auberginenpüree. Der Name heißt so viel wie „der Sultan fand Gefallen daran“, und das Gericht kam im 19. Jahrhundert aus der Palastküche. Wer es einmal gegessen hat, versteht den Namen sofort.

35 Min.Zubereitung

ca. 650kcal pro Portion

einfachSchwierigkeit

4Portionen

Zubereitet im Thermomix. Kalorien sind ein Richtwert.

Zutaten

Für das Ragout

• 500 g Lammgulasch ohne Knochen, in Stücken
• 100 g Zwiebeln
• 30 g Öl
• 300 g Tomaten, gewürfelt
• 30 g Paprikamark (Biber Salçası)
• 100 g Wasser
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/2 TL Chiliflocken (Pul Biber)
• 1/4 TL Zimt

Für das Auberginenpüree

• 3 Auberginen à 300 g
• 200 g Milch
• 40 g weiche Butter
• 30 g Mehl
• 120 g Käse, klein geschnitten (Kaşar, Gouda oder Mozzarella)
• 1 1/2 TL Salz
• 1 Prise Muskat

Zum Anrichten

• 1 grüne Spitzpaprika in Ringen
• oder 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebeln fein zerkleinern. Öl und Lammgulasch dazugeben und fünf Minuten bei 120 Grad andünsten. In der Zeit die Auberginen schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in den Dampfaufsatz legen.
2. Tomaten, Paprikamark, Wasser, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zimt zugeben. Den Aufsatz mit den Auberginen daraufsetzen und alles 25 Minuten garen. Das Ragout abschmecken, umfüllen und warm halten.
3. Für das Püree Milch, Butter, Mehl, Salz und Muskat vier Minuten bei 100 Grad aufkochen. Käse und die gegarten Auberginen dazugeben und nur kurz pürieren, zehn Sekunden reichen. Das Püree soll cremig bleiben, nicht flüssig werden.
4. Püree in eine Schale geben, das Ragout darauf verteilen und mit Paprikaringen oder Petersilie anrichten.

Darauf kommt es an Der Zimt gehört wirklich hinein, auch wenn es zuerst seltsam klingt. Und die Auberginen dürfen nur kurz püriert werden, sonst wird die Creme zäh.

Zubereitet im Thermomix. Wenn ihr euch für ein Gerät interessiert, schreibt uns gerne an info@foodqueen.art, wir beraten euch in Ruhe.

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