Kayseri Yağlaması

Ein Klassiker aus Kayseri, der Geduld verlangt und sie doppelt zurückgibt. Hauchdünne Fladenbrote, Schicht für Schicht mit einer würzigen Hackfleischsoße belegt, darüber kühler Knoblauchjoghurt und frische Petersilie. Ein Gericht, das man in die Mitte des Tisches stellt und nicht portioniert.

90 Min.Zubereitung

1 Std.Gehzeit

ca. 700kcal ohne Joghurt

6Portionen

Reicht auch für 4 Portionen, dann etwa 1.000 kcal pro Portion. Knoblauchjoghurt nicht eingerechnet. Kalorien sind ein Richtwert.

Zutaten

Für den Teig

• 200 ml warme Milch
• 200 ml warmes Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Öl
• etwa 600 g Mehl

Für die Hackfleischsoße

• 400 g Hackfleisch
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 grüne Spitzpaprika, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Tomatenmark oder Paprikamark
• 1 EL Butter
• 50 ml Olivenöl
• 50 ml Wasser
• Salz, Chiliflocken (Pul Biber), schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel

Zum Anrichten

• Knoblauchjoghurt
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Milch, Wasser, Hefe, Zucker und Salz verrühren und kurz stehen lassen. Öl und nach und nach das Mehl zugeben und zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. Butter und Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch und Paprika zugeben und weiter anschwitzen.
3. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
4. Tomaten und Wasser zugeben, mit Salz, Chiliflocken, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bis eine dickliche Soße entsteht.
5. Den Teig in acht bis zehn gleich große Kugeln teilen und jede hauchdünn ausrollen.
6. Die Fladen nacheinander in der trockenen Pfanne backen, bis sie hell gefleckt und weich sind. Nicht knusprig werden lassen, sie sollen die Soße später aufnehmen.
7. Einen Fladen auf eine große Platte legen, dünn mit der Soße bestreichen, den nächsten darauflegen und so weiter schichten. Zum Schluss Knoblauchjoghurt darüber geben und mit Petersilie bestreuen. In Stücke schneiden und warm servieren.

Darauf kommt es an Die Soße wirklich dicklich einkochen, sonst weichen die Schichten durch. Und die Fladen nur so lange backen, bis sie gefleckt sind. Bleiben sie weich, nehmen sie die Soße auf, ohne zu brechen.

Das haben wir benutzt

Brunchpfanne oPan

24 CM · MIT STIELGRIFF

Für die Fladenbrote.

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Navigenio

MOBILE KOCHPLATTE

Als Kochplatte unter der oPan.

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Topf

20 CM · 4,0 L · MIT DECKEL

Für die Hackfleischsoße.

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Zubereitet mit Kochgeschirr von AMC.

Dieser Beitrag enthält Werbung. Er entstand in bezahlter Zusammenarbeit mit AMC Deutschland.