Knuspriger Auberginen Fächer

Die Aubergine wird der Länge nach fächerartig eingeschnitten, in einen Teig nach Tempura Art getaucht und in Panko gewendet. Außen wird sie beim Ausbacken sehr knusprig, innen bleibt sie zart. Das Rezept ist komplett vegan, ganz ohne Ei in der Panade.

30 Min.Zubereitung

ca. 440kcal pro Stück

mittelSchwierigkeit

2Stück

Vegan. Plus Ziehzeit im Salzwasser. Kalorien sind ein Richtwert und hängen stark davon ab, wie viel Öl die Panade aufnimmt.

Zutaten

Für die Auberginen

• 2 Auberginen
• Salz für das Einweichwasser
• Öl zum Ausbacken

Für den Teig

• 4 EL Mehl
• 3 EL Stärke
• 100 ml eiskaltes Wasser
• Salz
• Paprikapulver edelsüß

Für die Panade

• Panko oder Paniermehl

Zubereitung

1. Die Auberginen der Länge nach fächerartig einschneiden und dabei oben am Strunk zusammenhalten lassen.
2. Die Fächer in Salzwasser legen und etwas ziehen lassen.
3. Herausnehmen und mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen.
4. Mehl, Stärke, eiskaltes Wasser, Salz und Paprikapulver zu einem glatten Teig verrühren.
5. Die Auberginen vollständig in den Teig tauchen und anschließend rundherum in Panko wenden.
6. In heißem Öl goldbraun und knusprig ausbacken, kurz abtropfen lassen und sofort servieren.

Darauf kommt es an Das Wasser für den Teig muss wirklich eiskalt sein, das macht die Panade besonders knusprig. Die Auberginen nach dem Salzwasser gründlich trocken tupfen, sonst hält der Teig nicht und das Öl spritzt.

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