Rhabarber Knusper Tarte

Ein Mürbeteig mit gemahlenen Haselnüssen, darauf Rhabarber in einem cremigen Guss und obendrauf eine knusprige Schicht Florentiner Mandeln. Die Säure vom Rhabarber und die karamelligen Mandeln gleichen sich gegenseitig aus.

85 Min.Zubereitung

ca. 410kcal pro Stück

mittelSchwierigkeit

12Stücke

Davon etwa 45 Minuten im Ofen, plus 30 Minuten Kühlzeit für den Teig. Tarteform mit 26 cm. Kalorien sind ein Richtwert.

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Dinkelmehl Type 1050
• 70 g gemahlene Haselnüsse, plus etwas zum Arbeiten
• 100 g Rohrzucker
• 1 Ei
• 160 g Butter in Würfeln, plus etwas für die Form
• 2 Prisen Salz

Für die Florentiner Mandeln

• 125 g Mandelblättchen
• 30 g Butter
• 3 EL süße Sahne
• 60 g Rohrzucker

Für Guss und Belag

• 100 g süße Sahne
• 2 Eier
• 1 EL Vanillepuddingpulver
• 2 EL Puderzucker
• etwa 600 g Rhabarber, gewaschen und ungeschält

Zubereitung

1. Mehl, Haselnüsse, Rohrzucker, Salz, Ei und die kalte Butter rasch zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
2. Die Tarteform buttern. Den Teig ausrollen, die Form damit auslegen und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals einstechen und kalt stellen.
3. Den Rhabarber in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
4. Für den Guss Sahne, Eier, Puddingpulver und Puderzucker glatt rühren.
5. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen und den Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober und Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
6. Inzwischen Butter, Sahne und Rohrzucker aufkochen lassen, die Mandelblättchen unterrühren und kurz einköcheln.
7. Die Mandelmasse gleichmäßig auf der Tarte verteilen und weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind.
8. In der Form abkühlen lassen, damit die Florentiner Schicht fest wird, dann vorsichtig lösen.

Darauf kommt es an Die Mandelmasse erst nach 30 Minuten auf die Tarte geben, sonst verbrennen die Mandeln, bevor der Guss fest ist. Beim zweiten Backen dabeibleiben, die Mandeln werden in den letzten Minuten sehr schnell dunkel.