Paris Brest mit Haselnusscreme

Paris Brest ist ein französischer Klassiker aus Brandteig, ursprünglich einem Radrennen zwischen Paris und Brest gewidmet, daher die Ringform. Wir füllen ihn mit einer Creme aus Mascarpone, Sahne und Haselnusscreme.

95 Min.Zubereitung

ca. 480kcal pro Stück

anspruchsvollSchwierigkeit

8Stück

Davon 35 Minuten im Ofen, plus Auskühlzeit. Kalorien sind ein Richtwert.

Zutaten

Für den Brandteig

• 125 ml Wasser
• 125 ml Milch
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zucker
• 150 g Mehl
• 4 Eier

Für die Creme

• 400 ml kalte Schlagsahne
• 250 g Mascarpone
• 3 EL Puderzucker
• 150 g Haselnusscreme von Gürsoy

Zum Bestreuen

• Mandelblättchen oder gehackte Haselnüsse
• Puderzucker

Zubereitung

1. Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und rühren, bis sich ein glatter Kloß vom Topfboden löst.
2. Die Masse kurz abkühlen lassen, dann die Eier nacheinander unterrühren, bis der Teig glänzt und schwer vom Löffel reißt.
3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Ringe auf ein Blech mit Backpapier spritzen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen, dann auf 180 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten fertig backen. Die Ofentür dabei nicht öffnen.
5. Die Ringe vollständig auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
6. Die Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker und Haselnusscreme glatt rühren und die Sahne unterheben.
7. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die untere Hälfte spritzen, dann den Deckel aufsetzen.
8. Mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.

Darauf kommt es an Die Eier nur nach und nach einarbeiten und zwischendurch prüfen, ob der Teig schon schwer vom Löffel reißt. Ist er zu flüssig, laufen die Ringe auseinander. Und die Ofentür während der ersten 15 Minuten wirklich geschlossen lassen, sonst fällt der Brandteig zusammen.

Zubereitet mit Haselnusscreme von Gürsoy.

Dieser Beitrag enthält Werbung. Er entstand in bezahlter Zusammenarbeit mit Gürsoy.