Ricotta Brombeer Tarte

Ein buttriger Mürbeteig mit einer Füllung aus Ricotta und saurer Sahne, darauf Waldbeeren. Unter der Füllung liegt eine dünne Schicht Marmelade, die dem Boden Fruchtigkeit gibt und ihn vor dem Durchweichen schützt.

70 Min.Zubereitung

ca. 380kcal pro Stück

mittelSchwierigkeit

10Stücke

Davon 40 Minuten im Ofen, plus 30 bis 60 Minuten Kühlzeit für den Teig. Kalorien sind ein Richtwert.

Zutaten

Für den Teig

• 360 g Mehl
• 150 g kalte Butter, gerieben
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 5 g Vanillezucker
• 70 g Zucker
• 5 EL eiskaltes Wasser

Für die Füllung

• 180 g Ricotta, ersatzweise Quark oder Frischkäse
• 350 g saure Sahne oder Kaymak
• 70 g Zucker
• 5 g Vanillezucker
• 20 g Maisstärke, etwa 1 EL
• 2 Eier

Für den Belag

• 2 EL Brombeer oder Heidelbeermarmelade
• Waldbeeren nach Geschmack

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten mischen und die kalte, geriebene Butter hineinreiben.
2. Ei und eiskaltes Wasser zugeben und alles nur kurz zusammenfügen, nicht kneten.
3. Den Teig 30 bis 60 Minuten kalt stellen.
4. Für die Füllung Ricotta, saure Sahne, Zucker, Vanillezucker und Eier verrühren, dann die Stärke unterrühren.
5. Den Teig ausrollen, die Form damit auslegen und den Boden mit Marmelade bestreichen.
6. Die Füllung daraufgeben und die Beeren darauf verteilen.
7. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
8. Vollständig abkühlen lassen, erst dann anschneiden.

Darauf kommt es an Den Teig wirklich nur kurz zusammenfügen und nicht kneten, sonst wird er zäh statt mürbe. Die Tarte muss vollständig auskühlen, bevor ihr sie anschneidet, sonst läuft die Füllung aus.