Saure Fleischbällchen

Ekşili Köfte, saure Fleischbällchen mit Bulgur und Kichererbsen. Die Soße aus Eigelb, Joghurt und Zitrone gibt dem Gericht seine feine Säure. Der wichtigste Schritt ist das langsame Temperieren, sonst gerinnt die Soße.

45 Min.Zubereitung

ca. 320kcal pro Portion

mittelSchwierigkeit

4Portionen

Gerechnet mit einer Tasse von etwa 200 ml. Kalorien sind ein Richtwert.

Zutaten

Für die Fleischbällchen

• 250 g Hackfleisch
• ½ Tasse feiner Bulgur
• 1 kleine Zwiebel, gerieben
• 1 Eiweiß
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• nach Wunsch Chiliflocken (Pul Biber) und Kreuzkümmel

Für das Gericht

• ½ Tasse gekochte Kichererbsen
• 1 EL Pflanzenöl
• 5 Tassen heißes Wasser
• Salz

Für die Soße

• 1 Eigelb
• 2 EL Joghurt
• 1 EL Mehl
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Hackfleisch, Bulgur, geriebene Zwiebel, Eiweiß, Petersilie und die Gewürze gut durchkneten und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit der Bulgur quillt.
2. Aus der Masse kleine Bällchen formen.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen, das heiße Wasser zugeben, salzen und aufkochen lassen.
4. Die Bällchen hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, dann die Kichererbsen zugeben und kurz mitziehen lassen.
5. Für die Soße Eigelb, Joghurt, Mehl und Zitronensaft glatt rühren.
6. Löffelweise heiße Brühe aus dem Topf unter die Soße rühren, bis sie warm ist. Dieser Schritt darf nicht zu schnell gehen.
7. Die temperierte Soße unter ständigem Rühren in den Topf gießen und nur noch kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen.
8. Abschmecken und heiß servieren.

Darauf kommt es an Die Bällchen wirklich klein formen, etwa so groß wie eine Kichererbse, und das Wasser nur sanft köcheln lassen, dann zerfallen sie nicht. Beim Temperieren lieber fünf oder sechs Löffel Brühe einzeln einrühren als einen großen Schwung.