Türkisches Fladenbrot

Das runde türkische Fladenbrot mit dem typischen Rautenmuster (Ramazan Pidesi). In der Türkei stehen im Ramadan vor dem Fastenbrechen lange Schlangen vor den Bäckereien, weil jeder es frisch zum Iftar haben will. Außen goldbraun mit Sesam und Schwarzkümmel, innen luftig und weich.

35 Min.Zubereitung

ca. 280kcal pro Viertel

mittelSchwierigkeit

2Fladen

Davon 15 Minuten im Ofen, plus etwa 1 Stunde Gehzeit. Kalorien sind ein Richtwert.

Zutaten

Für den Teig

• 330 ml lauwarmes Wasser
• 110 ml lauwarme Milch
• 20 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 580 bis 600 g Mehl

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb
• Sesam
• Schwarzkümmel

Zubereitung

1. Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser und der Milch auflösen und kurz stehen lassen, bis sie schäumt.
2. Mehl, Salz und Backpulver zugeben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
3. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
4. Den Teig teilen und die Stücke mit geölten Händen auf dem Blech flach drücken, nicht ausrollen.
5. Mit Eigelb bestreichen und mit den Fingerspitzen das typische Rautenmuster eindrücken.
6. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und noch einmal kurz ruhen lassen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen, bis die Fladen goldbraun sind.

Darauf kommt es an Der Teig soll leicht kleben, nicht zu viel Mehl nachgeben, sonst wird das Brot trocken. Mit geölten Händen flach drücken statt ausrollen, so bleibt die Luft im Teig und das Brot wird innen weich.