Izgara Köfte sind der Klassiker aus jedem türkischen Köfteci: außen schön gebräunt, innen saftig. Der Trick steckt in der Vorbereitung. Wir kneten das Hackfleisch zuerst nur mit Salz, nehmen die Zwiebel ohne ihren Saft und lassen die Masse am liebsten über Nacht im Kühlschrank ruhen.
5 Std.Zubereitung
ca. 440kcal pro Portion
einfachSchwierigkeit
6Portionen
Die Zeit ist mit 4 Stunden Ruhezeit gerechnet, 12 Stunden sind noch besser. Kalorien sind ein Richtwert.
Zutaten
Für die Köfte
- 1 kg Hackfleisch für Köfte (Köftelik Kıyma)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1/2 EL Salz
- 1 Dessertlöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 EL Kreuzkümmel
- 1 Dessertlöffel Natron (Karbonat)
- 2 EL Paniermehl (oder geriebenes Brot)
- 1/2 türkisches Teeglas Wasser (etwa 50 ml)
Zubereitung
- Zuerst geben wir nur das Salz zum Hackfleisch, kneten alles fünf Minuten lang durch und lassen es dann kurz ruhen.
- In der Zwischenzeit hacken wir die Zwiebel im Zerkleinerer ganz fein, gießen den scharfen Saft ab und verwenden nur die abgetropfte Zwiebel.
- In einer großen Schüssel mischen wir die Zwiebel mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Natron, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- Jetzt kommt das gesalzene Hackfleisch dazu. Wenn die Würzmischung gut eingearbeitet ist, streuen wir das Paniermehl darüber und kneten noch einmal fünf Minuten.
- Dann gießen wir das Wasser dazu und kneten zehn Minuten lang. Damit die Masse richtig bindet, schlagen wir sie ein paar Minuten lang immer wieder kräftig auf die Arbeitsfläche.
- Die Masse kommt in eine tiefe Schüssel, wird luftdicht abgedeckt und ruht mindestens vier Stunden, besser zwölf Stunden im Kühlschrank.
- Nach dem Ruhen kneten wir nicht mehr, sondern mischen nur kurz durch und formen die Köfte. Gegart werden sie ganz nach Wunsch im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill.
Darauf kommt es an
Nach dem Ruhen auf keinen Fall mehr kneten, sonst werden die Köfte fest und trocken. Ein Dessertlöffel liegt zwischen Teelöffel und Esslöffel. Beim Natron lieber nicht großzügig sein, sonst schmeckt man es heraus.