Das Rezept stammt aus Cookidoo, wir haben es im Thermomix TM7 nachgekocht: Die Flügel ziehen zwei Stunden in Mehl, Stärke, Knoblauch und Ingwer, gehen dann ins heiße Fett und landen zum Schluss in einer Sauce aus Gochujang, Honig und Reisessig.
3 Std. 10 Min.Zubereitung
ca. 750kcal pro Portion
mittelSchwierigkeit
4Portionen
Die Hähnchenflügel ziehen zwei Stunden im Kühlschrank, die reine Arbeitszeit liegt bei etwa 30 Minuten. Kalorien sind ein Richtwert.
Zutaten
Für die Hähnchenflügel
- 1000 g Hähnchenflügel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g frischer Ingwer, in dünnen Scheiben
- 70 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
Für die Sauce
- 5 Knoblauchzehen
- 10 g frischer Ingwer, in dünnen Scheiben
- 60 g Reisessig
- 50 g brauner Zucker
- 60 g Honig
- 30 bis 50 g Gochujang (koreanische Chilipaste), nach Geschmack
- 30 g Ketchup
- 15 g dunkle Sojasauce
- 15 g Sesamöl
Zum Frittieren und Anrichten
- Öl zum Frittieren
- 1 EL Sesam
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen (5 mm)
Zubereitung
- Für die Hähnchenflügel Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, drei Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Noch einmal drei Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und wieder nach unten schieben.
- Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Pfeffer zugeben, zehn Sekunden auf Stufe 3 vermischen und in eine große Schüssel umfüllen.
- Die Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, die Hähnchenflügel einwiegen und gut mit der Mischung vermengen. Abdecken und etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz bevor die Zeit um ist, den Mixtopf spülen.
- Für die Sauce Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben und genauso zweimal drei Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, dazwischen und danach mit dem Spatel nach unten schieben.
- Zucker, Reisessig, Honig, Gochujang, Ketchup, Sojasauce und Sesamöl zugeben, zehn Sekunden auf Stufe 3 vermischen und dann zehn Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1 kochen. Die Sauce umfüllen und warm halten.
- Währenddessen das Öl in einer Fritteuse auf 160 bis 190 Grad erhitzen.
- Die marinierten Hähnchenflügel in Portionen von je 4 bis 5 Stück 12 bis 15 Minuten frittieren, bis sie gar sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in eine Auflaufform geben und warm halten, bis alle Flügel fertig sind.
- Die Hähnchenflügel mit der Sauce in einer Schüssel mischen, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Darauf kommt es an
Ohne Fritteuse klappt es auch in einer tiefen, großen Pfanne oder einem großen Topf mit etwa 800 g Öl, dann die Flügel in zwei Portionen frittieren. Das Öl ist heiß genug, wenn sich am Stiel eines hineingetauchten Holzlöffels Bläschen bilden. Gochujang ist unterschiedlich scharf, startet lieber mit 30 g und probiert die Sauce, bevor ihr mehr dazugebt.
Zubereitet im Thermomix TM7. Ihr interessiert euch für einen Thermomix? Meldet euch gern bei uns unter info@foodqueen.art, wir beraten euch persönlich.