Eingelegte Bohnen und Gurken

Im Herbst füllen wir die Gläser für den Winter. Eingelegtes Gemüse (Turşu) gehört in der Türkei zu fast jedem Essen dazu. Die Bohnen dämpfen wir vorher kurz, die Gurken kommen roh ins Glas. Wichtig ist stilles Trinkwasser aus der Flasche, kein Leitungswasser.

45 Min.Arbeitszeit

ca. 15kcal pro 100 g

einfachSchwierigkeit

5große Gläser

Plus mehrere Wochen Ziehzeit. Kalorien sind ein Richtwert.

Zutaten

Für die Bohnen, 2 große Gläser

• 2 kg grüne Bohnen
• 3 Knollen Knoblauch
• 200 ml Traubenessig
• 1,6 l stilles Trinkwasser
• 3 EL Steinsalz

Für die Gurken

• 3 kg Einlegegurken, nicht dicker als ein Finger
• 1 Knolle Knoblauch
• 1/2 Bund Dill oder Petersilie
• 400 ml Traubenessig
• 1,8 l stilles Trinkwasser
• 6 EL grobes Salz
• 1 TL Zitronensäure

Zubereitung der Bohnen

1. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und im Topf kurz dämpfen. Vollständig abkühlen lassen.
2. Den Knoblauch schälen und zusammen mit den Bohnen dicht in die Gläser schichten.
3. Essig, Wasser und Salz verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
4. Die Mischung über die Bohnen gießen, bis alles bedeckt ist, und die Gläser gut verschließen.

Zubereitung der Gurken

1. Die Gurken waschen und aufrecht dicht ins Glas stellen, die Knoblauchzehen dazwischen verteilen.
2. Dill oder Petersilie obenauf legen.
3. Essig, Wasser, Salz und Zitronensäure verrühren und einfüllen, bis die Gurken bedeckt sind.
4. Die Gläser gut verschließen.

Darauf kommt es an Nur stilles Trinkwasser aus der Flasche nehmen, Leitungswasser kann das Turşu trüben. Alles muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, was herausschaut, wird weich. Die Gläser vorher mit kochendem Wasser ausspülen und danach kühl und dunkel lagern.