Profiteroles mit Vanillecreme

Kleine Brandteigkugeln, gefüllt mit Vanillecreme und übergossen mit Schokosoße. Diesmal war unser Sohn mit in der Küche und hat am Ende natürlich als Erster probiert. Der wichtigste Tipp: die Ofentemperatur nach und nach senken und die Kugeln ganz auskühlen lassen, dann bleiben sie stehen.

110 Min.Zubereitung

ca. 660kcal pro Portion

anspruchsvollSchwierigkeit

8Portionen

Davon 50 Minuten im Ofen, plus Auskühlzeit für Kugeln und Creme. Kalorien sind ein Richtwert.

Zutaten

Für den Brandteig

• 125 g Butter oder Margarine
• 200 ml Wasser
• ca. 130 g Mehl
• 4 Eier Größe M, bei großen Eiern 3
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Vanillecreme

• 700 ml Milch
• 1 Eigelb
• 2 EL Mehl
• 3,5 EL Speisestärke
• ca. 160 g Zucker
• 1 TL Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml Sahnepulver (Toz Krem Şanti)
• 50 ml flüssige Sahne

Für die Schokosoße

• 600 ml Milch
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Kakao
• 4 EL Zucker
• 125 g Vollmilchschokolade
• 80 ml flüssige Sahne
• 1 TL Butter
• gehackte Pistazien zum Bestreuen

Zubereitung

1. Wasser, Butter, Zucker und Salz bei kleiner Hitze schmelzen. Das Mehl in zwei Portionen einrühren und 2 bis 3 Minuten abbrennen, bis sich ein Kloß vom Topfboden löst. Den Vanillezucker unterrühren.
2. Den Teig etwas abkühlen lassen und die Eier einzeln unterschlagen. Mit Abstand kleine Kugeln auf Backpapier spritzen.
3. Bei 185 Grad 30 Minuten backen, dann die Temperatur nach und nach senken, insgesamt 50 Minuten. Die Ofentür dabei geschlossen lassen. Die Kugeln komplett auskühlen lassen.
4. Für die Creme Milch, Eigelb, Mehl, Stärke und Zucker unter Rühren dick kochen. Butter und Vanillezucker einrühren, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und auskühlen lassen.
5. Sahne und Sahnepulver zur kalten Creme geben, 5 Minuten aufschlagen und die Kugeln damit füllen.
6. Für die Soße Milch, Stärke, Kakao und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und Schokolade und Butter einrühren. Leicht abkühlen lassen und die Sahne unterrühren.
7. Die Soße über die Profiteroles geben und mit Pistazien bestreuen.

Darauf kommt es an Die Ofentür in den ersten 30 Minuten nicht öffnen und die Temperatur danach langsam senken, so trocknen die Kugeln von innen aus und fallen nicht zusammen. Erst füllen, wenn sie ganz kalt sind. Die Folie direkt auf die Creme legen, dann bildet sich keine Haut.

Das haben wir benutzt

Topf

20 cm · 3,0 l · mit Deckel

Für Creme und Soße, die dicke Milchmasse brennt darin nicht an.

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Sauteuse mit Stielgriff

20 cm · 2,1 l

Durch den runden Boden lässt sich mit dem Schneebesen gut in jede Ecke rühren.

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Mobile Kochplatte Navigenio

AMC Kochsystem

Hält die Hitze niedrig und gleichmäßig, wichtig beim Abbrennen und beim Andicken.

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Creme und Schokosoße gekocht mit dem AMC Kochsystem.

Dieser Beitrag enthält Werbung. Er entstand in bezahlter Zusammenarbeit mit AMC Deutschland.