Kalbsbraten mit Soße

Der Braten liegt 24 Stunden in der Marinade, danach gart er im Schnellkochtopf in 40 Minuten butterzart. Statt Rotwein haben wir dunklen Traubensaft genommen, die Soße wird dadurch etwas fruchtiger. Klassisch mit trockenem Rotwein geht genauso, beides funktioniert. Dazu gibt es bei uns Kartoffelpüree.

60 Min.Zubereitung

ca. 460kcal pro Portion

mittelSchwierigkeit

4Portionen

Plus 24 Stunden Marinierzeit. Ohne Sahne und Beilage gerechnet, Kalorien sind ein Richtwert.

Zutaten

Für den Braten

• 1 kg Kalbsbraten
• 2 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

Für die Marinade

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Möhre
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Zweige Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 500 ml dunkler Traubensaft oder trockener Rotwein

Für die Soße, nach Wunsch

• etwas Speisestärke
• etwas Sahne

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Sellerie und Möhre ebenfalls klein würfeln.
2. Fleisch, Gemüse, Pfefferkörner, Lorbeer und Kräuter in einen Gefrierbeutel geben und 250 ml Traubensaft darüber gießen. Verschließen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3. Das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.
4. Den Topf auf dem Navigenio auf höchster Stufe erhitzen, bis das Audiotherm das Bratfenster anzeigt. Auf niedrige Stufe zurückschalten und das Fleisch rundum anbraten.
5. Das Fleisch herausnehmen, salzen und pfeffern. Das Gemüse anbraten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
6. Marinade, restlichen Traubensaft und Fleisch zurück in den Topf geben. Den Secuquick softline aufsetzen, auf höchster Stufe bis zum Turbofenster erhitzen, auf niedrige Stufe schalten und 40 Minuten im Turbobereich garen.
7. Den Topf auf den umgedrehten Deckel stellen und den Druck von selbst entweichen lassen.
8. Den Secuquick abnehmen und das Fleisch warm halten. Die Soße durch ein Sieb geben, nach Wunsch mit etwas Stärke binden, Sahne dazugeben und abschmecken.

Darauf kommt es an Das Fleisch nach dem Marinieren wirklich gut trocken tupfen, sonst bräunt es nicht, sondern kocht. Und den Druck am Ende von selbst entweichen lassen, so bleibt der Braten saftig und zieht nicht zusammen.

Das haben wir benutzt

Topf

24 cm · 3,5 l

Groß genug für ein Kilo Braten samt Gemüse und Soße.

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Secuquick softline

24 cm · Schnellkochdeckel

Macht aus dem Topf einen Schnellkochtopf, der Braten ist in 40 Minuten zart.

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Audiotherm

Akustische Kontrolle

Zeigt Brat und Turbofenster an und meldet sich, wenn die Garzeit um ist.

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Mobile Kochplatte Navigenio

AMC Kochsystem

Regelt die Hitze zusammen mit dem Audiotherm von selbst.

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Zubereitet mit dem AMC Kochsystem.

Dieser Beitrag enthält Werbung. Er entstand in bezahlter Zusammenarbeit mit AMC Deutschland.

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