Selleriesuppe mit Kurkuma
Eine cremige Selleriesuppe ganz ohne Sahne (Kereviz Çorbası). Die Bindung kommt wie in der türkischen Küche üblich aus einer Mischung aus Joghurt, Eigelb und etwas Mehl, die man Terbiye nennt. Kurkuma gibt der Suppe ihre warme Farbe, Kartoffeln und Karotten machen sie sämig.
45 Min.Zubereitung
ca. 200kcal pro Portion
mittelSchwierigkeit
4Portionen
Kalorien sind ein Richtwert.
Zutaten
Für die Suppe
- 4 bis 5 Stangen Staudensellerie (Kereviz Sapı)
- 2 bis 3 mittelgroße Kartoffeln
- 2 bis 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 l Wasser
- gehackte Petersilie zum Garnieren
Für die Bindung (Terbiye)
- 4 bis 5 EL Joghurt
- 1 Eigelb
- 2 EL Mehl
Gewürze
- 1 gehäufter TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
Zubereitung
- Die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl kurz anschwitzen.
- Den Staudensellerie klein schneiden, dazugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren anbraten.
- Die Butter einrühren, dann Karotten und Kartoffeln in kleinen Würfeln dazugeben und kurz mitbraten.
- Wenn das Gemüse halb gar ist, 1 Liter Wasser angießen und bei niedriger Hitze weich garen.
- Joghurt, Eigelb und Mehl in einer Schüssel glatt rühren.
- Kellenweise heiße Brühe aus dem Topf unterrühren, bis die Mischung warm ist.
- Die Mischung unter ständigem Rühren langsam in die Suppe geben.
- Kurkuma und Pfeffer einrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Den Herd ausschalten, erst jetzt das Salz einrühren und die Suppe heiß mit Petersilie servieren.
Darauf kommt es an
Die Joghurtmischung zuerst mit heißer Brühe angleichen, bevor sie in den Topf kommt, sonst flockt der Joghurt aus. Und das Salz wirklich ganz zum Schluss bei ausgeschaltetem Herd einrühren, auch das schützt die Bindung.
Das haben wir benutzt
Topf
AMC KochsystemDer dicke Boden verteilt die Hitze gleichmäßig, die Suppe köchelt sanft und nichts brennt an.
AMC Töpfe ansehenGekocht in Töpfen von AMC.
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