Pide mit Hackfleisch (Kıymalı Pide) schmeckt uns selbst gebacken besser als vom Lieferservice. Der Hefeteig wird außen knusprig und bleibt innen weich, in die Mitte kommt eine würzige Füllung aus Hackfleisch, Spitzpaprika und Tomate. In den Rand rollen wir Käse ein, der im Ofen schmilzt und beim Aufbrechen Fäden zieht. Aus dem Teig werden acht Piden.
85 Min.Zubereitung
ca. 650kcal pro Portion
mittelSchwierigkeit
8Portionen
Plus Gehzeit für den Teig. Eine Portion ist eine Pide. Kalorien sind ein Richtwert.
Zutaten
Für den Teig
- 600 g Mehl
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 200 ml lauwarme Milch
- 50 ml Pflanzenöl (etwa 5 EL)
- 10 g Zucker (1 gestrichener EL)
- 15 g Salz (etwa 1 EL)
- 10 g Trockenhefe (1 Päckchen)
Für die Hackfleischfüllung
- 400 g Hackfleisch
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 grüne Spitzpaprika
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 mittelgroße Tomate, gehäutet
- 4 EL Pflanzenöl
- schwarzer Pfeffer, Salz und Chiliflocken (Pul Biber)
Für Rand und Belag
- geriebener Gouda oder türkischer Schnittkäse (Kaşar), für den Rand und zum Bestreuen
- 1 Eigelb, 1 EL Öl und 1 EL Milch zum Bestreichen der Ränder
Zubereitung
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Wasser, Milch, Trockenhefe und Zucker in die Mulde geben und 5 Minuten stehen lassen.
- Das Salz an den Rand des Mehls streuen und alles verkneten. Sobald der Teig zusammenkommt, das Öl dazugeben und weiterkneten, bis der Teig glatt ist.
- Die Schüssel luftdicht abdecken und den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt noch 10 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich leichter ausrollen.
- Für die Füllung das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch leicht anbraten. Zwiebel und Spitzpaprika fein würfeln, dazugeben und mitbraten. Zum Schluss die gehäutete Tomate würfeln, dazugeben und so lange garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken würzen.
- Jede Kugel oval ausrollen, nicht zu lang, eher etwas breiter, weder zu dick noch zu dünn. Käse an die Ränder streuen, den Teigrand darüber nach innen einrollen und die Enden fest zusammendrücken.
- Die Piden auf ein Blech mit Backpapier legen. Eigelb, Öl und Milch verrühren und die Ränder damit bestreichen. Die Füllung in der Mitte verteilen und zum Schluss mit Käse bestreuen.
- Den Backofen gut auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Piden auf der untersten Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Darauf kommt es an
Den Käse bis in die Spitzen in den Rand einrollen und die Enden fest zusammendrücken, dann bleibt er beim Backen im Teig und zieht beim Aufbrechen Fäden. Auf der untersten Schiene bekommt der Boden genug Hitze und wird knusprig. Wer mit dem Glas abmisst: 1 Glas sind 200 ml.